ダフネとオリーブの新漬け

＜ダフネ＞


数日前から咲いていたダフネ。

意外と綺麗に咲いてくれたのでパシャリ･･･

朝陽を浴びて輝くバラの葉露。


清々しいとは、この季節をいうのかもしれませんね～


防除のお陰で綺麗な状態を保ってくれています。

それにしても、花持ちが良いこと･･･

切って玄関に飾っても良かったかな・・・




さて、先日収穫したオリーブ。

早生のカヨンヌです。




去年沢山収穫できたので、今年は若干少なめですが、これでも1kg弱あります。

さっそく、2％の苛性ソーダ水を作って、洗ったオリーブを入れます。

おおよそ5時間から6時間程度経過するとこのように水が濁ってきます。





手袋をして、試しに切ってみて、白い部分が若干残る程度にまで果肉がオレンジに染まっていたら、渋抜きの完了です。





ここまでくれば渋抜き完了。

あとは、この苛性ソーダ水を捨てて、1日1回から2回程度3日間かけて、濁った水がでなくなるまで水を替えます。


今はこの段階です。


この後、塩水につけるのですが、この際は1％→2%→3%と濃度を徐々に濃度を濃くしていきます。

この作業が終わったら、3%のハーブソルトを入れた塩水の中に漬け込みます。

約1週間程度すると美味しいオリーブの新漬けが完成です。